曾经的过往
感谢：
斗哥发起的顺德美食之旅，
爱总顺德餐厅的每一次预订，
伪吃货洗总的万里奔袭，
岳阳五朵金花的璀璨登场，
魔王和妙妙的不离不弃，
徐哥和悠悠借我们威马电车，
老同学卢东请我们大餐，
送你们每人一朵小红花！
壹
行前攻略
年前，老同学斗哥提出让我组织一次顺德吃货之旅，作为一名资深吃货，斗哥96年去顺德吃过。每每谈起顺德，他墨蓝色的眼圈中，泛起神往的涟漪。
因疫情波动，顺德美食之旅推迟到三月，等我确定了时间，斗哥却因打疫苗而无法前往，抱憾终日，郁郁寡欢。
交通：福州去顺德的交通分两种，一种高铁到广州南大约五个多小时，再轻轨十几分钟至容桂或顺德站。
另一种乘坐福州到佛山的联航班机，每日一班，单程出头，必须带登机箱，托运收费。落地后从佛山租车去顺德。
两种方式耗时和费用相差无几。如果不想租车自驾，可选高铁，如飞机可住佛山一日，去南风古灶看看也不错。
时间：安排三个整天吃六顿正餐，头尾两天交通，五天四晚吃透顺德美食。
千万别选大假去顺德，旅馆涨价餐厅不好定，跨周末需提前预定热门餐厅。
住宿：佛山往事印象，本次最棒民宿，周末要提早，价格涨到元一间。
清松里民宿，这次没订到，价格元。
大良区民宿选择较多，住酒店可选清晖园附近，容桂区餐饮众多，民宿可选少。
人数：吃货团8-10人为最佳组合，人少吃不透吃不香。8人打车两辆，自驾10人两辆车。吃货团以吃货为中坚力量，才能遇牛吃牛，遇鸡吃鸡。
吃货上岗手册：见美食双眼发亮，舌根生津，说话打卷，吃着碗里的看着锅里的，吃上顿想下顿，没有什么是吃不能解决的，如果有，请看完这篇食记。
早餐餐厅推荐：
喝茶去东城酒店和龙的酒楼，或者香云纱酒店，三选一。
黄但记老店吃陈村粉，在陈村（见上篇食记）
民信老铺，金榜，欢记，霞姐，周大娘，甜品和奶任选，甜死你。
正餐餐厅推荐：
猪肉婆私房菜，龙桥私厨，松记这三家极力推荐。
这三家都在容桂，容桂相距大良十公里。
大地醉鹅（火焰醉鹅），杏坛公平靓正（毋米粥火锅），德云居（无骨鱼）这三家大力推荐，如吃过可看备选。
第三梯队备选：红星光发煲仔饭，阿多私房菜（休息没定上），百丈园，了能私房菜
宵夜的唯一推荐是文华老友记猪杂粥，在容桂，吃过两次，费时费神。
22:30占位，24:00吃上（见上篇食记）
消食方式：清晖园门票15元，参观时间2小时。和美术馆门票50元，参观时间1小时。
德云居附近的碧江金楼，逢简水乡，佛山的南风古灶，都可以选择。
少壮不努力老大徒伤悲，
吃货的末路是吃不动了，
作为吃货江湖的前浪，
送大家三个字：
趁早吃！
贰
岭南水乡私房菜德云居
飞往佛山的飞机晚点，落地后，徐哥和悠悠两夫妻来接我们请德云居午餐。
年第一次来顺德，住在悠悠家碧桂园，和广州的吃货们一起吃过德云居。
悠悠说：德云居这几年越来越火爆，菜肴已经不如过去了。
这是餐饮帝国扩张最后的归途吗？
德云居位于北滘，距离碧江金楼不远
由古村落改建而成，餐后闲庭信步是个不错的选择
如今德云居还在不断扩建，成为岭南乡村私房菜的领头羊
小桥流水，移步换景，烟雨缥缈，岭南水乡
均安蒸猪，肉香诱人，入口脆而不腻，必点菜肴
炸牛奶，金黄酥香，必点
德云居招牌水库无骨鱼，一条鱼十斤起，
切成三盘鱼片，入锅煮，服务生控制时间，
鱼肉爽滑美味，瞬间三盘鱼见底，
七人吃刚好够。
一鱼三吃，鱼头蒸，鱼骨油炸，顺德红米酒，一瓶10元，满大街都能买到。
迟菜心粗大嫩绿，必点
第一次吃山苏，好脆的叶，好特别的滋味。
豆腐外酥内嫩，卖相十分诱人。
德云居虽然扩张很快，无骨鱼和几道特色依然保持美味，
单凭无骨鱼，值得前往。
德云居附近的碧江金楼
日本设计师安藤忠雄的作品和美术馆
旋梯
美术馆内的展品
晚餐在水仙头私房菜，一边吃一边等西安晚点的洗洗睡
招牌盐水鸡，皮脆入味
蚬子肉包菜
禾虫焗蛋，禾虫福州叫流琪，这道菜做得太咸
流琪真身
榄仁是用作五仁月饼的材料，这道叫苦瓜榄仁蛋白。
水仙头的菜除了招牌，其他一般，不推荐去。
当晚入住佛山往事印象民宿，民宿顶楼的大花园太无敌了。
两晚茶室由我们独享，听雨观鱼品茗，喝茶消食很重要。
叁
大良街头觅食
第二天早上，外出觅食
魔王同学发现共享电动车，再也不愿走路，
他是个能坐车绝不走路，能躺着绝不坐着的爷。
街头涂鸦
人力车夫
清晖园边上的小路，有几家老店，欢姐，建国，细妹五香牛杂。。。
爱总一见欢姐伦教糕，立刻冲进去买了一盒，
伦教糕是出产伦教的米糕，带着米香的甜品。
我更喜欢鸡仔饼，
广东四大名饼之一，原名“小凤饼”，
鸡仔饼香酥脆口，内有肥肉，容易腻。
终于来到这家老面馆，大爷翘着脚给厨房报面名
我要了碗云吞面，云吞一般，竹升面劲道，是我喜欢的，记住别点粉！
顺德牛奶店随处可见，民信，仁信，周大娘等等
喜欢甜品的都可以试试，记住，别吃太多，影响正餐。
好吃到抽风的洗总
街头
肆
毋米粥，吃的不是粥是火锅
午餐去杏坛公平靓正，毋米粥火锅。
毋米粥火锅之前在福州有，不知道怎么就倒了。
有米不见米，无招胜有招，米粒化作米汤，
岭南生滚粥和清水火锅的完美联姻。
牛花肉必点，还送免费粥低锅。
桂花鱼必点，还有几种鱼虽然没吃过，想着一定好吃。
走地鸡必点，猪杂一般般，毕竟不如文华老友记那么新鲜。
每人一锅毋米粥，粥用猪骨和海鲜食材熬制，可免费续，
点一斤牛花肉，送鸡蛋，经过蛋清包裹，牛肉更加爽滑。
蘸酱自己取，醋，酱油，蒜姜，越简单越好。
母米粥吃的是肉类和海鲜的口感。
记录
鸡肉，鱼饺，猪血都不错，
这家餐厅属必来之一。
下午岳阳五人组到达，汇合后去清晖园（需要网络预订）。
岭南四大名园，取名源于南朝诗句“昏旦变气候，山水含清晖”。
明朝万历状元黄石俊宅邸。
传说中的细妹牛杂并没有排成长龙。
这样的牛杂档口在香港街头也很多，口味相差无几。
堂食
华叔是家网红店，魔王竟然在吃猪肉婆前进店了，失策！
五
名声在外的猪肉婆私房菜
猪肉婆私房菜一直名声在外，名字起得大胆直白。
观其名，此处必然有位肉嘟嘟的老板娘，
举着大勺在店里吆喝滚动着。
如图
猪肉婆餐厅对面供销社售卖各种土特产
初来乍到，方知顺德当红的黑珍珠一钻餐厅不容小觑。
岭南庭院，小桥流水，迎前送往的服务生前倨后恭，
明星合影打卡照铺天盖地，令人肃然起敬，
只是遍寻不见猪姓神婆踪迹。
此行十人逐一落座，预定的镇店之宝银杏猪肚汤转瞬即至。
汤肉分别上桌，猪肚横陈于肉林之巅，
口感拿捏极有分寸，脆爽入味，为之动容。
汤入口靓正且极富内涵。
这里上菜速度之快，三分钟上一道。
我们相机手机，筷子勺子，七嘴八舌，手忙脚乱，应接不暇。
风生水起是皖鱼鱼生，皖鱼既草鱼。
“楚王细腰掌中轻“，选皖鱼如选妃，先瘦身使其紧致，“辟谷“去其土腥。
鱼片陈身巨大圆盘内，片片“冰清玉洁“如深秋初雪。
鱼生是一道花式大菜，有其寓意，
且看侍女双手起舞，
将薄如蝉翼的鱼片与佐菜翻飞起舞如秋收的金灿稻谷。
食鱼生又叫捞鱼生，
鱼生入碗，加花生油、少许的盐、白糖、蒜片、
葱丝、炒香的花生仁、芝麻、柠檬叶丝等佐料，
五味杂陈，百感交集。
蒜蓉沙虫，绵中带脆，蒜香点缀，万绿点红，无喧宾夺主之势。
偏爱其处子之味，完胜扭捏作态，借壳上市的闽南土笋冻。
顺德厨师做鱼可谓出神入化，
火候拿捏精准，可胃“鬼斧神工“。
鲜藤椒笋壳鱼，肉质嫩而弹，
藤椒乃点睛之笔，麻香随气游走，
入鼻至腑，左右相视，抚掌称妙。
石锅生蠔是顺德厨师的创意典范。
避风塘是重口味海鲜，去其鲜，将蒜蓉的香附其体内，
水分尽失，独存赤香，此菜令人耳目一新，醍醐灌顶。
若无创意，“厨出凤城”便显苍白。
陈皮牛肉丸在早茶茶点上吃过，陈皮以江门一带为优，
陈香回甘，牛肉嫩滑，相辅相成，选材之妙，可见一斑。
白切鸡的表皮散发着金箔般的光泽。
口感上佳，齿间无肥腻，皮脆肉紧。
上汤辣椒叶
布袋豆腐，有质感，口感佳，调味清淡。
当晚所有菜品唯有烧鹅不推荐，
肥油堆积，肉身松垮，
也许我心有所属，
香港米其林一星湾仔的甘牌烧鹅，
是烧鹅的天花板，每到香港必去解馋。
人均元出头的猪肉婆没有传说中的高价，
它是顺德必吃餐厅。
六
不喝早茶就不算来过顺德
顺德喝早茶有名的餐厅很多，我选择了距离民宿最近的东城。
周末早上喝早茶一位难求，八点半前来占位子最稳妥。
美食诱人，慎重点菜，保持战斗力！
顺德不缺美食，缺的一个大胃王！
包点掠过不点，蒸笼皆为上品。
紫菜饼好吃，必点
酒店早茶出品的生滚粥比街头的好，必点。
七
酒不醉人醉鹅
斗哥吃过顺德醉鹅，当他手舞足蹈描述醉鹅的美味时，我当场醉了。
大地醉鹅的店在市场后面的大排档，冒雨驾车前往。
醉鹅的米酒叫玉冰烧,
酿酒最特殊的工序是将蒸出的米酒导入大瓮中，
浸入肥猪肉，经过大缸陈藏。
熊熊燃烧的火焰，焖烧十五分钟左右开锅，香气四溢。
先吃鹅肾，鹅肠，再吃鹅掌鹅肉，最后涮蔬菜。
鹅肉丝毫不腻，并带有酒香，
别错过了鲜美的浓汤，拌饭最佳，人均40元，物美价廉。
八
鸟人庆生
今晚是魔王的生日，定在了能私房菜庆生。
江湖传闻猪肉婆和了能有裙带关系，
了能的出品比猪肉婆要差一截，
原来定的是肥光鱼生，
怕菜品单调，临时改到了能私房菜。
蒜蓉粉丝蒸沙虫的出品和猪肉婆一样优秀。
西洋菜炖猪舌汤
榄角蒸鳊鱼，还是笋壳鱼好吃。
大头菜蒸鹅肾，脆香。
盐焗乳鸽，一般般
酸菜泡海鳝，海鳝口感不错。
香煎鱼面肉，鱼脸肉是当晚最佳一道菜，强烈推荐。
寿星魔王分长寿面，洗总端碗尾随
魔王受洗，面入口，情难断。
饭后去卡拉OK庆生
魔王与岳阳小老师热舞
九
推陈出新的龙桥私厨
这次顺德之旅还有个收获，
和小学同学卢东毕业后第一次相见，
她参加了我们的午餐。
龙桥是本次最有特色和创新意识的顺德菜，值得重点推荐和二刷。
大厅
虾头秘汁鹅肠，以汁味取胜，最新鲜的鹅肠是大地醉鹅的。
芥末虾球，借用东洋芥末提升口味，以虾片为底，增加脆感。
清爽鲜甜是获得好评的关键。
浓汤过桥蟹爪菊，有仪式感兼具美味。
雪松熏小排，带着一丝松香，排骨嫩而入味，具有大自然之风骨。
龙桥私厨最让人回味的一道美食。
柚皮陈皮鸽，柚子皮在顺德频繁入菜，吸取汤汁精华，口感绵软。
陈皮鸽也好吃，带着陈皮的果香，一改乳鸽的老味道。
古法荷香蒸水鱼，冒险点了最贵的水鱼，反馈极好。
水鱼越焖越入味，后劲悠长。
香煎蟹黄墨鱼饼，绿边是炸豆角，嫩滑的墨鱼丸最后子为主体，
上面点缀蟹黄，像炸药包的导火索，引爆口感，惊艳味觉。
龙桥私厨其它两道捞鸡和炒饭口味一般。
人均元
十
远离尘嚣的百丈园
百丈园在勒流百丈有数百亩的农场，内有鱼塘、桑园、菜地、鸡场。
登上百丈园餐桌上的百丈鸡、笋壳、鲩鱼、桑叶、蔬菜等等，
都是在百丈园出产的有机绿色农牧产品。
拆鱼羹，汤中白菊盛开，心情愉悦，美味随之而至。
椒盐炸豆腐裹着桑叶，春天般的清新之口感。
陈皮排骨
桑叶卷，里面包裹扣肉芋头，五花肉搭配上清爽的桑叶，清新解腻。
桑叶扎，裹着的玉米、红萝卜、马蹄与少量鸡肝丁，像穿着绿衣的烧麦。
冬菇扒桑叶
桑叶大头菜蒸鸡，香嫩。
甜品西米盏，内中裹着桑葚
百丈园总店在勒流，比较远，我们去的是大良店，
所有菜几乎都离不开桑叶，有主题有新意，
但菜的口味并无惊艳之感，尝新可来。
十一
清水间的极致美味
清水打边炉，那岂不是寡淡至极?作为一个广外人，此问并不贻笑。
“水至清而无鱼“，鱼都不屑，何况人乎!
人间极致美味是如何浮出水面的?
没去松记前，我无法理解那一锅清水间的奥秘。
蝉联两届黑珍珠一钻的松记餐厅早已花开各处，
流传在食客间极致美味的传说依然留存吗？
从大良进入容桂老街区，眼前道路渐窄，
我将威马电车拐入河边小道，
连日阴雨，河水暴涨。
阴郁的天空并不能左右吃货的心，随着目的地越来越近，
心像起舞的小漩涡，快乐地打起转来。
松记总店开在街角边，年，餐厅界寿星。
店不大，很整洁，墙上满是奖状，非周末中午，只有3-4桌客人。
松记的菜单简洁，一图一价。
菜色分几个大类:肉滑肉丸；
猪牛肉，内脏极其边角，
鱼和鸡单品各一，肉和蔬菜配好三拼，
要将店里菜色扫荡一空，并非难事。
开锅前，吃了口餐前小碟里的腌制芥菜，
那酸的叫一个爽，何止是开胃，
简直外挂了一个胃，义无反顾往死里吃。
火锅调料极简，桌上海鲜酱油和油，
柜上可选醋，蒜末，葱姜，红绿辣椒。
极致美味的钥匙掌握在服务生手中，
每位服务生管理2-3桌，
火的大小，下锅起锅，
由他们掌勺并保持与食客沟通。
先来一碟手工虾滑和一碟手工鲮鱼丸，
鲮鱼丸备注冬季才有，
食材的季节轮回才能唤醒对大自然馈赠的敬畏之心。
它们像唱着歌曲的小黄人，快乐地跳进沸水中。
当虾滑和鲮鱼丸珍珠般滚落盘间时，
那屡鲜香宛如闪过的媚眼，
立刻击中我如火如荼的渴望。
洁白的滑丸包裹着海洋的初心，
在口齿间将最鲜美的芬芳，
瞬间释放，像白昼的的烟花，
像洞房的花烛，
干柴与烈火迸发的战歌。
招牌竹肠，竹肠其名由形而来，它距胃最近，
竹肠后是小肠，大肠随其后，
大肠头断后，把肠吃透，吃货必备。
竹肠一猪一尺，足见选材之精。
滚水入锅，蘸料轻点，爽脆不费牙。
海风吹过，草低现牛羊。
牛三拼为牛展，牛脷和黄牛肉，
牛肉和韭菜一起捞，取其香。
牛肉异常滑嫩，鲜甜，
魔王沉思片刻说；有奶香，
前一晚喝岩茶时，他也说过这三个字。
大泥鲫，说是白鲫鱼，形却不同，略长，重达三斤。
鱼入锅大火后改小火，虽时长鱼肉依然细嫩，
甘甜不知归处，举桌皆赞。
脆脆三宝是猪耳筋，鹅肾顶，猪牙肉，猪牙肉限量供应。
一只猪两条耳筋，四块猪牙肉，选材偏门，小众，
口感皆有脆感，只是深浅不一。
最后上清水烫蔬菜，完美收宫，人均元。
松记的极致美味来源于简而精，
食材种类简单，佐料简单，
烹饪简单。食材精致，
口感独特，一击中的。
顺德必去餐厅。
十二
佛山物美价廉的小馆
第二天一早飞回福州，
我们在佛山禅城住一晚，
宜尚plus酒店性价比超高。
晚上八点来有记餐厅，
第一波食客刚刚退潮。
例汤，28元一份，真便宜。
三杯大肠，超好吃，肥肠我的最爱，韧性又入味。
黑豆腐看着不咋样，却很好吃。
扣肉香芋，芋头好吃，粉香。
叉烧迟菜心，叉烧太肥腻。
白切猪手，脆而不腻，超赞。
煲仔饭做的最差，像炒饭，不香，没有锅巴，显然火候不到。
人均60元，性价比很高，口味也不错的小馆。
佛山名胜南风古灶
没有一个饕餮能绕开顺德，
没去过顺德都不好意思称自己是一个货真价实的吃货。
梅开二度，这是我第二篇顺德食记，
人在江湖，口不由己，
我们的口号是：
吃透顺德！
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