芪茯三仁水鸭汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（版、版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授
食材
五指毛桃、土茯苓各50克，绿豆、白扁豆、莲子各30克，广陈皮15克，水鸭1只（约克），猪瘦肉克。
做法
先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；猪瘦肉洗净，切厚块；广陈皮洗净，润软切宽丝。然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功用
本馔食材中，五指毛桃（别名南芪）性味甘平，善于健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；土茯苓性味甘淡平，长于清热解毒、除湿泄浊、通利关节；绿豆性味甘寒，善能清热解毒、消暑、利水；白扁豆性味甘微温，功善健脾化湿、和中消暑；莲子性味甘涩平，擅于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，以及性味甘咸微寒，善能补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。
诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉而无败泄之弊，清补兼备，既能清热解暑、利湿解毒、舒筋活络、消食化痰，又可健脾补肺、补益气血、补肾滋阴、养心安神，适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食以御暑湿热毒，尤宜于肺脾肾三脏虚弱，运化乏力，暑湿热毒蕴蓄者。
编辑：刘庆钧复核：郑小英、杨艳责编：冯殷
审定：方宁
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