离不开脂肪
这或许是令很多减肥者悲伤的故事了~
为什么还“离不开脂肪”呢？！脂肪到底有什么好？
它在我们体内扮演着什么样的角色呢？一起来看看吧~
1脂肪的生理功能供能和贮能每克脂肪完全氧化可释放9kcal能量，为等量碳水化合物和蛋白质的两倍多，因此它是人体最丰富的能量来源，同时也是体内能量的贮存库。人体的能量来源除供生理代谢及体力活动所需之外，多余的部分则转化成脂肪，贮存于皮下或体内脏器之间，必要时可为机体提供能量。
当机体摄入能量过多时，体内贮存脂肪增多，体重大大增加，人体就发胖；机体长期能量摄入不足，会使体内贮存脂肪消耗增加，从而使人消瘦。体内贮存脂肪的含量是可变的，它随个体能量摄入和消耗情况而定。
构成身体组织和细胞的重要成分皮下脂肪、腹腔内和内脏周围脂肪均为贮能脂肪。健康的人有一个正常的体脂含量，女性体内脂肪含量高于男性，一般成年女性体脂含量为20%-25%，成年男性为15%-20%。脂类中的类脂成分（如磷脂和胆固醇）是多种组织和细胞的构成成分，有时也称为结构脂肪，它们在体内含量一般是相对固定的。
这些类脂成分与蛋白质结合成脂蛋白，参与构成细胞膜、核膜、线粒体膜和内质网膜等，与细胞的正常代谢和生理活动密切相关。此外，胆固醇在体内可以转化生成胆汁酸盐、维生素D3、肾上腺皮质激素以及性激素等多种具有重要生理功能的类固醇化合物。
提供必需脂肪酸人体内不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。
必需脂肪酸在人体内具有特殊的生理作用，是维持人体健康必不可少的成分。它们多以脂肪形式存在于食物中，因此只有通过摄入脂肪，机体才能获得必需脂肪酸。
促进脂溶性维生素的吸收脂溶性维生素A（β-胡萝卜素）、D、E和K只有溶解在脂肪中才能被机体吸收利用，故脂肪充当了这4种脂溶性维生素的溶剂和载体，参与其吸收与利用过程。研究表明，胡萝卜单独生吃时，其中β-胡萝卜素吸收较差，但经过加油炒制或凉拌后，其吸收率大为增加。脂肪长期摄入不足，会影响机体对脂溶性维生素的吸收，导致脂溶性维生素缺乏症。
保护作用脂肪的不导热性可以防止体温散失过快，起到保温作用，胖人怕热不怕冷就是这个道理。脂肪是人体内脏器官的支持和保护层，它像软垫一样缓解机械冲击、减少脏器之间的摩擦和震荡，起到保护内脏器官的作用。
内脏周围的脂肪组织还对内脏起固定作用，如肾脏周围的脂肪太少，就容易发生肾下垂。此外，脂肪对肌肉、关节等也具有一定的保护作用。
增加饱腹感一方面脂肪富含能量，可作为一种浓缩食物；另一方面脂类在胃中停留时间或从胃到小肠的排空时间较长，因此可增加饱腹感，使人不易饥饿。例如，吃米饭、馒头容易饿，而吃油腻的食物不易饿，就是这个道理。
2脂质的食物来源（1）植物油或植物脂肪
植物油或植物脂肪含多不饱和脂肪酸高；且植物脂肪不含胆固醇。
植物油含％脂肪，主要含不饱和脂肪酸，亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多；植物性食物中以坚果类，如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等含脂肪量较高，最高可达50%，脂肪酸多以亚油酸为主，是多不饱和脂肪酸的重要来源。
（2）动物脂肪
动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪酸含量较少。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，如猪肉含脂肪量在0％～90％之间，仅腿肉和瘦猪肉在10％左右；牛羊肉脂肪含量低很多，瘦牛肉2％～5％，瘦羊肉2％～4%。禽肉含脂肪量较低，多在10％以下，但北京烤鸭（38.4％）和肉鸡（35.4％）例外。
鱼类脂肪含量在10％以下，多在5％左右，且多不饱和脂肪酸多。
蛋类中，蛋黄脂肪量高，30％，但全蛋仅10％，单不饱和脂肪酸多。
但有几个例外，可可黄油、椰子油和棕榈油富含饱和脂肪酸，海生动物和鱼富含不饱和脂肪酸，如深海鱼、贝类食物相对含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）较多。
2．磷脂
含磷脂较多的食物为蛋黄、肝、大豆、麦胚和花生等。
其中蛋黄含卵磷脂最多，达9.4%，在植物性食物中，大豆含磷脂最多，达1.5%～3%。
3．胆固醇
只有动物性食品中含有胆固醇。动物脑、肝、肾等内脏和蛋类含胆固醇丰富，肉类和奶类也含一定的胆固醇。
温馨提示：脂肪虽好，可不要贪恋哦~亲们还是需要合理的控制好自己的体重~
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